Сряда
13.12.2017
13:21
Приветствую Вас Гость
RSS
 
Моите зимни вечери...
Главная Регистрация Вход
Каталог статии »
Меню сайта

Категории раздела
Ако си тъжен [33]
Време за губене [19]
Градове и страни [20]
Детски кът [17]
Здраве и красота [33]
История [12]
Кулинарна тетрадка [23]
Култура и изкуство [26]
Литература [41]
Личности [27]
Образование [23]
Общество, Политика [30]
Психология [23]
Растения и животни [10]
Семейство и дом [30]
Технологии [28]
Философия [23]
Християнство [45]
Шеги и анекдоти [32]
Коледа и Нова година [50]

Статистика

Онлайн: 1
Гости: 1
Потребители: 0

Главная » Статьи » Кулинарна тетрадка

Виенски шницел
Виенски шницел (на немски език - Wiener Schnitzel) е ястие от силно начукано месо, панирано в хлебни трохи (галета), брашно и разбити яйца, и изпържено в маслена баня след това. Това е любимото блюдо на австрийците: „златисто-кафяв, много тънък и толкова голям, че да излиза от чинията ". Приготвя се задължително от телешко месо.

Названието "виенски шницел” се появява за пръв път в края на ХІХ век, въпреки че ястието е традиционно за виенската кухня от много по-ранен период. В готварска книга от 1740 се говори за телешко месо, начукано тънко, оваляно в галета. В Италия се шири легенда, че рецептата е донесена във Виена именно оттам от фелдмаршал Радецки едва през 1857. Ученият Хайнц Дитер Пол (Heinz Dieter Pohl) обаче еднозначно доказва несъстоятелността на тази теза: „Тази история е ненаучна, тя не се базира върху исторически извори и никъде не се споменава в текстовете на и за Радецки”.
 
Всички виенчани са на мнение, че когато шницелът е от свинско месо, той няма право да бъде наричан "виенски”. През 1970 австрийското външно министерство излиза със становище по въпроса: "Виенският шницел може да бъде приготвян според традицията и съгласно очакванията на потребителите само от телешко месо” (Frankfurter Allgemeine Zeitung 19.08.1970).
Истинският виенски шницел е с размер, който му позволява да стърчи лекичко извън чинията. Според виенчани панировката трябва да седи свободно като костюм за джогинг, а не плътно да прилепва към месото като водолазен костюм. Готовият шницел задължително се поръсва с лимонов сок, като за целта се сервира с четвъртинка от лимон. Задължителните гарнитури са зелена салата, картофена салата, салата от краставици или задушени с много магданоз картофи. Виенчани хапват любимия си шницел задължително с бира на обяд и с червено вино на вечеря.
 
За важността на виенския шницел в живота на виенчани говори фактът, че в години на криза и недоимък, в неделния предиобед, много от тях са отваряли прозореца на кухнята и с длан са удряли по масата, за да си помислят съседите, че начукват шницелите за обяд.
 
 
Класическа рецепта:
 
Продукти за четири порции:

• 4 телешки шницела от по 200 г (отрязани от вътрешната страна на телешки бут)
• брашно, яйце, галета за паниране
• сол
• свинска мас или олио
 
Приготовление:

Шницелите се начукват на тънко и се посоляват. Овалват се в брашното, като излишното се изтупва добре, потапят се в разбитото яйце. След това се овалват в галетата и се пържат в обилно количество сгорещена свинска мас или олио до златисто. Имайте пред вид: шницелите трябва да плуват в мазнината. През време на пърженето тиганът леко да се разтърсва, така че мазнината и шницелът непрекъснато да се намират в движение. Така панировката бухва най-добре и благодарение на това шницелът добива желаната вълниста повърхност. Важно: при обръщането месото да не се боде с вилица!
 
Шницелите могат да се приготвят и във фурната: панират се както е дадено по-горе (брашно, яйце, галета) и след това се потапят в олио. После се слагат в тава (може на дъното й да се сложи хартия за печене, която попива мазнината, но не е задължително) и след това се пекат на горен и долен реотан на температура около 180° C (до готовност = докато добият желания златисто-кафяв цвят); ако няколко тави се пекат едновременно с вдухване на горещ въздух, температурата трябва да бъде около 160° C. Предимство: така могат да се приготвят много шницели едновременно.
След печенето шницелите се попиват добре от мазнината с кухненска хартия и се сервират.
Категория: Кулинарна тетрадка | Добавил: jivi (05.05.2010) | Автор: Живка Петрова
Просмотров: 2086 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Вход на сайт

Поиск

Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz