| Главная » Статьи » Кулинарна тетрадка |
Виенски шницел
 Виенски шницел (на немски език - Wiener Schnitzel) е ястие от силно начукано месо, панирано в хлебни трохи (галета), брашно и разбити яйца, и изпържено в маслена баня след това. Това е любимото блюдо на австрийците: „златисто-кафяв, много тънък и толкова голям, че да излиза от чинията ". Приготвя се задължително от телешко месо. Названието "виенски шницел” се появява за пръв път в края на ХІХ век, въпреки че ястието е традиционно за виенската кухня от много по-ранен период. В готварска книга от 1740 се говори за телешко месо, начукано тънко, оваляно в галета. В Италия се шири легенда, че рецептата е донесена във Виена именно оттам от фелдмаршал Радецки едва през 1857. Ученият Хайнц Дитер Пол (Heinz Dieter Pohl) обаче еднозначно доказва несъстоятелността на тази теза: „Тази история е ненаучна, тя не се базира върху исторически извори и никъде не се споменава в текстовете на и за Радецки”. Всички виенчани са на мнение, че когато шницелът е от свинско месо, той няма право да бъде наричан "виенски”. През 1970 австрийското външно министерство излиза със становище по въпроса: "Виенският шницел може да бъде приготвян според традицията и съгласно очакванията на потребителите само от телешко месо” (Frankfurter Allgemeine Zeitung 19.08.1970).
Истинският виенски шницел е с размер, който му позволява да стърчи лекичко извън чинията. Според виенчани панировката трябва да седи свободно като костюм за джогинг, а не плътно да прилепва към месото като водолазен костюм. Готовият шницел задължително се поръсва с лимонов сок, като за целта се сервира с четвъртинка от лимон. Задължителните гарнитури са зелена салата, картофена салата, салата от краставици или задушени с много магданоз картофи. Виенчани хапват любимия си шницел задължително с бира на обяд и с червено вино на вечеря.
За важността на виенския шницел в живота на виенчани говори фактът, че в години на криза и недоимък, в неделния предиобед, много от тях са отваряли прозореца на кухнята и с длан са удряли по масата, за да си помислят съседите, че начукват шницелите за обяд.
 Класическа рецепта:
Продукти за четири порции:
• 4 телешки шницела от по 200 г (отрязани от вътрешната страна на телешки бут) • брашно, яйце, галета за паниране • сол • свинска мас или олио Приготовление:
Шницелите се начукват на тънко и се посоляват. Овалват се в брашното, като излишното се изтупва добре, потапят се в разбитото яйце. След това се овалват в галетата и се пържат в обилно количество сгорещена свинска мас или олио до златисто. Имайте пред вид: шницелите трябва да плуват в мазнината. През време на пърженето тиганът леко да се разтърсва, така че мазнината и шницелът непрекъснато да се намират в движение. Така панировката бухва най-добре и благодарение на това шницелът добива желаната вълниста повърхност. Важно: при обръщането месото да не се боде с вилица! Шницелите могат да се приготвят и във фурната: панират се както е дадено по-горе (брашно, яйце, галета) и след това се потапят в олио. После се слагат в тава (може на дъното й да се сложи хартия за печене, която попива мазнината, но не е задължително) и след това се пекат на горен и долен реотан на температура около 180° C (до готовност = докато добият желания златисто-кафяв цвят); ако няколко тави се пекат едновременно с вдухване на горещ въздух, температурата трябва да бъде около 160° C. Предимство: така могат да се приготвят много шницели едновременно.
След печенето шницелите се попиват добре от мазнината с кухненска хартия и се сервират. | |
| Просмотров: 2542 | |
| Всего комментариев: 0 | |